茶马古道采取五项措施强化职工食堂管理

为解决公司职工就餐难、就餐贵等问题，确保职工有一个舒适的就餐环境，在集团公司领导的关心下，大茶马古道于2013年11月13日在项目所在地组建了职工食堂，公司严格按照标准与要求，强化了职工食堂的管理。

一是配备齐全了硬件基础设施，改善食堂工作环境。搭建了200平方米的食堂，按功能区域划分为操作间、储物间、职工餐厅，并且按现代化的食堂标准配置了冰柜、消毒柜、蒸饭机、切肉机、烧水机、多功能双灶各1台，操作台3张及餐具等硬件设备。食堂地面采用水泥硬化，安装了排风扇抽油烟，下水采用地下管道排放，食堂内布局合理，通风好、采光佳，蒸汽及油烟排放符合标准。

二是加强内部管理，完善食堂工作制度。公司选派了茶马古道办公室陈清余副主任负责食堂的运行管理，并精心挑选、合理配备了责任心强、业务熟练的人员到食堂工作；研究制定了《茶马古道职工食堂管理办法》等管理制度，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监督检查等方面加以规范，做到有章可循，有据可查。

三是加强对炊事人员的技能培训,提高烹饪水平。按照在岗位上练精兵的要求，从切、炒、分等基本功做起，提高炊事人员的专业素质，采取每人每天分别炒菜等方法，根据就餐人员反馈的意见与建议，确定主厨；按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，做到荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，做到每天有新品种；坚持推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工的需求，使职工能够在食堂吃到相对满意的饭菜；要求炊事人员在打饭时热情周到，礼貌待人，操作快捷，减少职工购饭菜等待时间，保持了良好的就餐秩序。   

四是严格控制成本，提升食品质量。按照职工食堂“非经营性食堂”目标定位，严格控制成本，提出采购意见,调整采购时间,通过避开购菜高峰期采购，到批发市场购菜或到农户田间直接购买等办法，加强成本管理，从源头上降低直接生产成本，从各个环节减少和杜绝浪费；严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜；强化炊管人员自律意识，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发炊事人员的团队意识，提高职工满意度，塑造食堂良好形象。

五是严把食品安全关，确保餐饮卫生。要求食堂工作人员自觉做到每日清扫、每周大扫；严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具分开，不混用；炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后擦拭干净，摆放整齐；通过从原料的采购、保管、加工、剩餐存放、设施消毒等层层把关，层层监督，确保食品安全工作万无一失。

今后，大茶马古道职工食堂将继续为广大职工创造良好的就餐环境和舒心的用餐服务，让全体就餐职工在食堂能感受到家的温暖。